,
Jakarta
– Sekelompok ahli dari University of Pennsylvania baru-baru ini menggunakan bidang studi
fisika
untuk menyeduh
kopi
Secara efisien. Seorang fisikawan yang bernama Arnold Mathijssen beserta timnya berhasil menekan pemakaian biji kopi sebanyak 10 persen saat seduhan, tanpa mereduksi cita rasanya.
“Kami menurunkan jumlah biji kopi yang diperlukan sementara masih menjaga level ekstraksi tetap sama, sehingga rasa minumannya terus kuat,” ungkap Mathijssen, seperti dilansir
New Scientist
Pada hari Jumat, tanggal 18 April 2025.
Metode seduhan yang efisien ini dipandang sebagai hal penting menghadapi berbagai tantangan.
krisis iklim
Menurut Mathijssen, menanam kopi menjadi semakin sulit dan dengan demikian harga kopinya berpotensi meningkat dalam beberapa tahun mendatang.
Riset yang dilakukan oleh para peneliti di University of Pennsylvania tersebut mengkhususkan diri pada pendekatan
pour-over
, yang melibatkan pengelempukan air mendidih secara bertahap pada bubuk kopi di dalam penyaring kertas berbentuk kerucut. Salah satu aspek utamanya adalah mengalirkan air dengan lambat dari sebuah ketinggian tertentu.
Semakin lama air berinteraksi dengan bubuk kopi, ekstraksi rasanya akan semakin optimal. Akan tetapi, apabila prosesnya terlalu lambat, bubuk kopi dapat menetaskan ke bagian bawah dan malah memperlambat proses ekstraksi tersebut. Untuk itu, Mathijssen merekomendasikan untuk menuang air dari ketinggian yang lebih besar.
Dengan memegang teko berisi air panas pada posisi yang lebih tinggi, penyeduhan bisa menyerap lebih banyak energi dari gaya gravitasi. “Kemudian seluruh partikel akan terlibat dalam suatu siklus aliran yang takakan Anda temui saat tuangan dari ketinggian rendah,” jelas Mathijssen.
Berdasarkan temuan percobaan tersebut, intensitas rasa kopi meningkat saat air disiramkan dari ketinggian mencapai 50 sentimeter. Menyiram dari titik yang jauh lebih tinggi kurang ideal karena dapat memutus arus cairan serta merintangi proses sirkulasinya. Metode yang tak tepat pun berpotensi menyebabkan si pemesona tersipu oleh tetesan air panas.
gunakan logika yang baik,” ujar Mathijssen. “pertama-tama, coba tuangkan dengan pelan. setelah itu, angkat (kettle-nya) dan tuangkan semakin lama semakin lambat, tetapi pastikan arus air tidak terhenti.
Kinerja dari teknik ini memiliki variasi, bergantung pada tipe biji kopi, ketebalan serbuk, serta peralatan yang dipakai. Penulis studi tersebut menarik kesimpulan bahwa memodifikasi suhu seduhan dapat menghemat pemakaian kopi sebesar 5 hingga 10 persen. Kendati demikian, hal itu tak merubah intensitas atau cita rasanya; mutu proses pembuatannya juga masih tetap baik.
